Nigori zake of Nigori sake

Nigori zake, officieel geschreven als Nigori zake, maar vaak ook gewoon als Nigori sake is een buitenbeentje in de wereld van sake. Deze sake kent niet alleen een indeling in de soort maar krijgt ook een type aanduiding: Nigori, die meer over de sake zegt dan de soort die het vertegenwoordigd. Nigori sake is sake met depot dat voor consumptie door de fles heen geschud moet worden. 

Geschiedenis van Nigori sake

Algemeen wordt Nigori zake gezien als de opvolger van de Doburoku sake (thuis gebrouwen sake). Wanneer begin 1900 Japan en Rusland in oorlog met elkaar zijn vertegenwoordigt sake en daaraan gerelateerde producten dertig procent van de inkomsten voor de Japanse regering. Om extra inkomsten te generen besluit de Japanse regering thuisbrouwen (waar geen belasting op geheven werd) te verbieden. Het duurde tot de zestiger jaren dat brouwerijen sake gingen maken die net als de (nog steeds in Japan verboden) thuis gebrouwen sake troebel is.

Is Nigori zake nu wel of geen echte sake?

Een vraag die velen bezighoud is of volgens de letteren der wet Nigori zake net als Ama zake wel sake heet, maar het niet is. Nu is dit iets waar de kenners het niet helemaal over eens zijn, het hangt er namelijk vanaf hoe de wet voor sake geïnterpreteerd wordt. Wanneer je de definitie echter leest van wat de wet over sake zegt is er iets opmerkelijks; Om Seishu, de officiële naam van sake, genoemd te worden moet sake gefilterd worden. Seishu betekent echter vertaald heldere alcohol. Nigori sake wordt grof gefilterd, waardoor er restdeeltjes meekomen. Dit betekent dat Nigori Zake niet alleen sake is, maar zelfs als troebele drank wettelijk een heldere drank is. Geen wonder dat niet iedereen het eens is met elkaar. 

Zoet of droog?

Nigori zake heeft alle smaakcombinaties., droog, zoet, fragiel, zwaar, sprankelend, depot als sneeuw door de vloeistof of als een zware consistentie. Het hangt dus van de brouwer af, hoe deze zijn Nigori zake maakt. Opmerkelijkste sake die ik geproefd heb was een sprankelende Junmai Daiginjo Nama Nigori Zake. Ofwel Nigori Zake van Junmai Daiginjo kwaliteit die sprankelend was en niet gepasteuriseerd.

Simon Hofstra Sake.nl