Genshu sake, pure sake ofwel sake vanuit de basis van het brouwen 

Genshu sake is een rariteit in de sakewereld, waar er velen van zijn. Genshu sake behoort tot de meest bekende rariteiten. Andere zijn
1)   Nigori zake
2)   Nama sake
3)  Koshu sake
4)  Taru sake
Genshu sake heeft een hoger alcohol percentage dan de meest gangbare sake op de markt, variërend van 17-20% Door dit hogere alcoholgehalte is dit soort sake vaak gastronomisch geschikt om bij zwaardere gerechten in te zetten.
 

Kan wijn na vergisting een alcoholpercentage bereiken die ligt net boven 16 procent, bij sake ligt dit percentage aanzienlijk hoger en loopt zelfs op naar 20 procent. Dit heeft te maken met andere gist die gebruikt wordt bij sake. De meeste gisten die bij wijn gebruikt worden sterven af wanneer er 15 procent alcohol bereikt is. Een enkele gist haalt 16 procent maar daar ligt de grens. Gistsoorten gebruikt bij sake sterven af bij een alcohol percentage tussen de 17 en 20 procent.
 

Vaak is zoŽn alcoholgehalte minder gewenst. Daarom wordt bij de meeste sake voor afbotteling(meestal) water toegevoegd. Uit het uiteindelijke alcoholgehalte valt vaak ook de bedoeling die de brouwerij heeft met zijn sake te lezen. Veel sake waarbij het alcohol percentage net onder de 15 zit is zoŽn voorbeeld. Dit is de zogenaamde typische export sake waarbij er tot zes keer minder accijns betaald hoeft te worden wanneer zoŽn sake geïmporteerd wordt. Voor een flesje is dit nog te overzien, voor de bulk die meestal per achttien liter kartons wordt aangeleverd in grote hoeveelheden natuurlijk niet.
 

Niet alle Genshu sake hoeft overigens een hoog alcohol percentage te hebben, doorgaans wel maar er zijn uitzonderingen;
- Sake waarbij de fermentatie voortijdig gestopt wordt
-Sake waarbij er gistsoorten gebruikt worden die eerder afsterven
-Sake gemaakt van rijst die maar weinig zetmeel bevatten en waarbij alle vergistbare suikers vergist zijn 

Genshu sake is wat dat betreft typisch een sake waarbij de regel (alcoholpercentage van tussen de 17-20 procent) weer een aantal uitzonderingen kent.

Simon Hofstra
Sake.nl