In één bladzijde gevangen, een overzicht van de verschillende kwaliteiten en specialiteiten van sake.

Sake onderverdeling;
1) Sanzoshu sake (bulk sake)
2) Futsushu sake (basis sake)
3) Tokutei Meishoshu (kwaliteit sake)

Tokutei Meishoshu onderverdeelt;
Deze indeling is voornamelijk gebaseerd aan de hand van het restgewicht van de rijst na polijsten en de mogelijke gelimiteerde alcohol toevoeging na het brouwen.
1) Sake waarbij een kleine hoeveelheid alcohol is toegevoegd en de rijstkorrel een restgewicht heeft van maximaal 70% na het polijsten.
2) Sake waarbij de alcohol puur door rijstfermentatie is ontstaan. 

De eerste groep kent voornamelijk afhankelijk van de mate van polijsten van de rijstkorrel de volgende indeling van laag naar hoog in kwaliteit;
a) Honjozo, maximaal 70% restgewicht van de rijst na polijsten.
b) Tokubetsu Honjozo, een betere Honjozo.
c) Ginjo, maximaal 60% restgewicht van de rijst na polijsten.
d) Daiginjo, maximaal 50% restgewicht van de rijst na polijsten. 

De tweede groep kent (opnieuw) voornamelijk op basis van weg polijsten rondom de kern van de rijstkorrel de volgende kwaliteiten;
a) Junmai, bij deze sake wordt tijdens het brouwen geen alcohol toegevoegd.
b) Tokubetsu Junmai, speciale Junmai, maximaal 70% restgewicht van de rijst na polijsten.
c) Junmai Ginjo, maximaal 60% restgewicht van de rijst na polijsten.
d) Junmai Daiginjo, maximaal 50% restgewicht van de rijst na polijsten.

Specialiteiten
1) Nama zake, ongepasteuriseerde sake
2) Taru sake, cederhout gelagerde sake
3) Nigori zake, ongefilterde sake
4) Sparkling sake, sake met bubbels
5) Kinpun sake, sake met 24 karaats bladgoud
6) Genshu sake, sake waaraan geen water is toegevoegd voor afbotteling
7) Koshu sake, gelagerde sake
8) Vintage sake, sake met jaartal
9) Sake met leeftijdsindicatie (5 jaar oude sake, 10 jaar oude sake, etc.)
10) Koji sake, sake gemaakt met 100% koji-rijst (erg zoet)
11) Jizake, landsake gemaakt met locaal gewonnen water en locaal verbouwde rijst

Speciale sake-rijst (iets meer dan 80)
De kern van sake-rijst bestaat uit geconcentreerd zetmeel, hoe hoger het percentage zetmeel, hoe beter mooier en eleganter de sake wordt. De beste sake-rijst zijn;
1) Yamada Nishiki (veruit de beste)
2) Gohyakumangoku (nummer twee)

Simon Hofstra
Sake.nl