Dit hangt totaal van de sake af. De basisregels, waar tal van uitzonderingen zijn, luiden aldus;
Sake in 18 liter kartons, 3 jaar.
Sake in flessen van 1,8 liter 2 jaar.
Sake in flessen van 720 ml 1˝ jaar.
Sake in kleine flesjes 1 jaar.

Uitzonderingen grofweg
Bekende uitzonderingen die eerder geconsumeerd moeten worden zijn;
Nama sake ofwel ongepasteuriseerde sake welke zo jong mogelijk gedronken moet worden.
Hetzelfde geldt voor vers getapte sake, Shiboritate, welke eigenlijk alleen in de brouwerij een ultiem smaakgenot kan geven.

Bekende uitzonderingen die langer kunnen blijven liggen;
Sake met leeftijdsindicatie zoals 10 jaar oude sake.
Vintage sake met jaartal aanduiding anders dan afbotteling datum.

Stelregel voor alle andere sake is dat de meeste sake niet beter wordt van eindeloos wegleggen in een kelder, hoewel bij veel sake een korte rijping extra op fles geen kwaad doet.

Bewaar advies
Mocht je sake niet direct naar aankoop willen consumeren kun je het beste de sake donker en koel bewaren.
Na opening is sake langer houdbaar dan wijn na opening, echter niet eindeloos.
De meeste sake is dus net als de meeste witte wijn. Lang bewaren heeft geen zin.

Top sake
Een van de mooiste sake die ik ken is een sake die eerst vijf jaar heeft gelagerd op minus 8° in flessen van 1,8 liter. Na vijf jaar wordt de sake geproefd en indien oké bevonden wordt deze afgebotteld op een fles van 0,72 liter.

Sake uit Nada
Een mooi verhaal is de sake uit Nada en lagering. Wanneer de sake uit dat gebied gebrouwen was, klaar om verkocht te worden in de lente was het stormachtig, robuust. Men noemde het dan ``mannen sake``. Na een half jaar afbotteling op fles werd dezelfde sake zacht en evenwichtig. De sake was als een zachte bries op een mooie herfstdag en veranderde in naam. Het werd dan ``vrouwen sake``genoemd.

Simon Hofstra
Sake.nl