Sake-Spijs
Sake combineren met een diner is overigens een stuk eenvoudiger dan wijn. De regel is dat sake door zijn hoge complexiteit en smaakfactoren (400 tegenover 200 bij wijn) zich veel makkelijker aanpast aan een bepaald gerecht dan wijn. Je hoeft dus voor de opbouw van sake bij gerechten veel minder op details te letten maar meer op smaakintensiviteit.
Mooi makkelijk, denken dus de sommeliers, sake past zich toch wel aan en ze hebben hiermee gelijk. Wil je echter tot een ultieme sake-spijs combinatie komen moeten alle smaakfactoren toch nog even naast elkaar gelegd worden.

Restaurant Ron Blaauw
Fantastisch blijft de aanpassing van sake ook naar onder andere de moderne Franse keuken waarvan een van de meesters natuurlijk Ron Blaauw is.
Wat heb ik genoten bij restaurant Ron Blaauw van de kunsten van Menno en Ron. Een goede maître en een goede sommelier maakten alles compleet.

Tien gangen en voor elke gang was sake te vinden afgezien van een vleesgerecht die duidelijk beter ging met een krachtige rode wijn, (ik ga meteen weer zoeken in Japan voor dit gerecht). Er waren gangen die nooit een evenwicht konden vinden met wijn maar die dat wel deden met sake.
Daarnaast is de keuken van Ron Blaauw zo complex en verfijnd dat deze chef in een gerecht meerdere creaties tentoonstelt. De chef presenteerde dus twee gerechten op een bord. Een perfecte match was er dan te vinden met een bepaalde sake bij de ene creatie in een gerecht, bij de andere deed de sake neutraal. Hoewel de perfecte match met sake dus niet altijd bij beide componenten was, bij wijn was dit zeker niet het geval.

Restaurant Sophia
Aan het einde van het diner kwamen ook nog de vertegenwoordigers van restaurant Sophia langs om te kijken wat voor moois zij voor hun kaart hadden uitgezocht.
Restaurant Sophia serveert namelijk drie sake waaronder de mooiste sake die in Europa verkocht wordt de Tenzan Ishin Denshin. Daarnaast hebben ze een food pairing bij hun sashimi met de Junmai Ginjo van Kagatobi die per glas geserveerd wordt.
Deze sake past bij de eigentijdse vernieuwende keuken van Edo Kamping in een fantastisch mooi restaurant.

Fabulous Shaker Boys
De Fabulous Shaker Boys hebben sake aanbevolen aan restaurant Sophia.
Volgens deze toonaangevende adviseurs op drankengebied hoort sake niet te ontbreken op een kaart. Nadat het personeel van Sophia uitgebreid had gekeken in onder andere Londen, waar ze zagen hoeveel sake daar wel niet op de kaart stonden, besloten ze ook sake te voeren.
Na enig sceptisch te zijn over sake verdween dit echter als sneeuw voor de zon. Dit al na de eerste sake, een sake met bubbels.

Simon Hofstra
Sake.nl