Actueel
Nieuwsartikel

Print deze pagina
Sake en zijn immense diversiteit nu in combinatie met gerechten
 
Sake proeverij bij Mochi restaurant in Den Haag

Nieuwe trend is sake
Om verder te kijken naar de mogelijkheden van sake was afgelopen 8 oktober een indrukwekkende sake-spijs combinatie proeverij bij Mochi restaurant Den Haag.
Aanwezig waren een aantal trendwatchers waaronder Vincent van Dijk van de HMBEO groep die sake al zo vaak was tegengekomen de laatste tijd dat hij nu wel eens wilde weten wat sake inhield. Deze toonaangevende trendwatcher die voorheen al Prosecco de markt in zette en nu bezig is met hetzelfde voor Canadian Red, cranberrysap, was diep onder de indruk van sake en de verscheidenheid van het product.

Deskundig proefpanel
De titel voor Nederlands meest belovende wijnschrijver werd op 8 oktober bekend gemaakt. De winnaar Cuno van “t Hof had die middag al wat wijnen van Mahler Besse geproefd in Scheveningen maar was daarna hals over kop naar Den Haag vertrokken om mee te proeven voor een zogenaamde informele try out sake-spijs. Dan waren er nog een aantal perslieden en fotograven aanwezig, allemaal into de sake.

De proeverij
Doel van de proeverij was om de mogelijkheden van een compleet sake-spijs menu te maken en een aantal belangstellenden waren verbaasd dat sake niet alleen als uniforme begeleider van een diner kan dienen maar ook de bekende 1 + 1 = 3 regel kon opleveren.

De sake
Voor deze uitdaging werd er als aperitief een licht sprankelende sake geschonken.
Bij de Sashimi kwam meteen een Junmai Ginjo van Kagatobi op tafel. Origineel als chef Patrick Buyze kan zijn verscheen er geen surrogaat van wasabi maar geschaafde mierikswortel als begeleider erbij. Zo bleef de chef elke keer weer verbazen met originele en verfijnde variėteiten op bestaande combinaties.
Mondstrelende gerechten zoals de lekkerste chawa mushi die ik ooit gehad heb werden aangevuld door delicate sake.
Uitgesproken smaken werden geserveerd met uitgesproken sake in smaak en neus.
Hoogtepunt echter qua sake-spijs was het hoofdgerecht van jong hert met een zoete saus van rode bonen. De begeleider, een tien jaar oude gelagerde sake, vormde een dusdanig mooie combinatie dat ik vanaf vandaag wel elke dag wil gaan eten bij Mochi.

Simon Hofstra
Sake.nl


Datum publicatie: 09-10-2007
 
Terug