Sake proeverij
Vanmiddag kreeg ik een telefoontje binnen van iemand die een sake proeverij wilde organiseren in combinatie met een sushi workshop. Van degene waar ze contact mee had over sushi workshop kreeg ze te horen dat alle sake gewoon sake was en een sake proeverij dus niet te geven was. Het eerste wat ik gedaan heb is haar een adres verstrekt van een professioneel bedrijf dat sushi workshops organiseert. Het tweede was haar af te raden om met deze sake niet bekend bedrijf in zee te gaan. Het is bekend dat iedereen die maar iets denkt te weten over Japan en sushi een sushi workshop probeert te verkopen, trap er niet in.

Sparkling sake
Mousserende sake ofwel sake met bubbels is de nieuwe hit in Japan. Sake met bubbels is een vrij nieuw product op de markt wat sake aangaat. Hoewel recentelijk geïntroduceerd is er nu al een aanbod in diversiteit die van links naar rechts gaat. Alcoholgehalte kan schommelen tussen slechts 4 procent tot wel 18 procent. Er is sake met kunstmatig verkregen koolzuur, natuurlijk verkregen onder druk en zelfs sake met een tweede vergisting op fles zoals champagne is ontwikkeld.
Ze zijn er in allerlei smaken, met kunstmatige toevoegingen, droog, zoet, troebel en helder.

Zoete sake
Een zoete specialiteit, een rariteit waarbij de ontdekkende brouwer net misgreep op het patent van deze manier van brouwen. Koji-kin is een zwam die zorgt dat zetmeel dat niet kan vergisten wordt omgezet in glucose. Glucose vergist vervolgens in alcohol. Bij het normale proces van brouwen wordt slechts een klein deel van de rijst geïnjecteerd met koji-kin. Wanneer de sake geperst wordt blijft er de Kasu (een pap van rijst) over die een zoete smaak heeft. Kasu wordt vervolgens onder andere in de keuken gebruikt. De rijstpap heeft nog een hoog gehalte aan zetmeel dat niet omgezet is in glucose. Bij all Koji ofwel Zen Koji is alle rijst die gebruikt wordt voor het brouwen geïnjecteerde rijst, waardoor er veel meer zetmeel wordt omgezet in glucose. Er is zelfs zoveel glucose aanwezig dat wanneer de sake uitgegist is er een aanzienlijke hoeveelheid aan restsuikers overblijft. Het resultaat is een zoete sake.

Simon Hofstra
Sake.nl