Actueel
Nieuwsartikel

Print deze pagina
De ''Gault Millau'' en sake, ''Lekker 2008'' gepresenteerd tijdens een speciale lunch met sake
 
November is de maand van de restaurantgidsen

Gault Millau.
Alle toprestaurateurs van Nederland kijken uit naar de nieuwe uitgave van de Gault Millau. Deze gids die voorlopig de meeste bekendheid heeft onder de restauranthouders is qua status vergelijkbaar met de Michelin maar beoordeeld de restaurants op niveau met punten, cq koksmutsen, in plaats van sterren.

Hoewel deze gids in eerste instantie alleen bekendheid kreeg bij de restaurateurs en vakmensen heeft de initiator van Nederland, Jan van Lissum, de gids in een nieuw jasje gestoken zodat de Gault Millau ook een restaurantgids is geworden voor de gasten van toprestaurants, dus vergelijkbaar met de Lekker en de Iens.

Wat ons dit jaar vooral opviel zijn de positieve commentaren over restaurants en sommeliers, die werken met sake. Een diepe buiging gaat daarbij natuurlijk naar de heer Kranenborg die de Gault Millau oeuvreprijs kreeg van 2008. De heer Kranenborg werkt nu bijna een jaar met sake en toont hiermee aan dat hij altijd is blijven vernieuwen. Dank hierbij is natuurlijk ook aan een van Nederlands grootste sommeliers Jos van Hunen die de sake in Le Cirque presenteert.

Dan kan hierna een eindeloze lijst met dankzeggingen en namen komen zoals Moshik, Hugo Engels, Patrick Buijze, Dimitri Roedoe, Jonnie Boer, Ron Blaauw, Hans van Wolde en hoewel ze allemaal de eer verdienen omdat we er met sake langs mochten komen, ze sake lekker vinden en/of ermee werken proberen we dit uit te spreiden over een aantal nieuwsberichten.

De Lekker 2008
Op 12 november was het zover. Nadat een week eerder de Gault Millau gepresenteerd was waren deze week alle ogen gericht op de nieuwe Lekker, de Lekker 2008. Wie wordt er een, maar ook wat is het commentaar. De presentatie vond plaats in Okura voor 300 personen waar een toplunch werd gegeven.

De eerste gang was aan de heer Oshima, Japans grootheer qua keuken en bevatte een aantal kleine amuses. Het gerecht werd begeleid door een mooie kwaliteit sake die vorig jaar in Brussel nog een gouden medaille ontving. Tokubetsu Honjozo ofwel een speciale sake waar een kleine hoeveelheid alcohol is toegevoegd wanneer de sake gebrouwen is. Deze alcohol wordt overigens niet toegevoegd om het fermentatieproces te stoppen waardoor de sake zoeter zou worden of om de opbrengst te vermeerderen. De alcohol wordt in dit geval toegevoegd om de sake beter door de lagering te krijgen.

Zo konden dus opnieuw een groot aantal mensen kennismaken met sake, weliswaar in een vorm vergelijkbaar met een basis A.O.C. wijn, maar dan wel een lekkere.

Simon Hofstra
Sake.nl


Datum publicatie: 12-11-2007
 
Terug