Het gebeurde nog niet dat we een specifieke sake in onze nieuwsbrief er uitlichten, echter deze sake vraagt er om. Na een fantastisch stuk over deze sake van Harold Hamersma in het Parool waren er veel restaurateurs die deze sake gingen voeren. Plotseling dook deze sake echter op waar wij het niet verwachten, in de Play Boy.

Reden genoeg om eens dieper op deze sake in te gaan.

Technische details
De sake komt het best tot zijn recht wanneer deze wordt geserveerd in een wijnglas bij 6˚C. De sake is een Junmai sake. Junmai is Japans voor puur. Junmai als titel houdt in dat er geen alcohol wordt toegevoegd tijdens of na het brouwen. Tot voor kort moest bij een Junmai Sake de rijst voor minimaal 30% weggepolijst worden. Deze wettelijke bepaling is per 1 januari 2004 vervallen. Wel moet voor een Junmai sake tegenwoordig verplicht het restgewicht van de rijst na het polijsten op het etiket vermeldt worden. Dat is bij deze sake 65% ofwel 35% is weggepolijst.

Water
Het is het water dat deze sake een totaal ander karakter geeft dan welke sake dan ook. Water is voor 80% bestanddeel van de meeste sake. Sinds 1840 heeft men dan al in Japan onderkend hoe belangrijk water als component in sake is. Het water van deze sake wordt ver uit de kust van Kochi uit de oceaan opgepompt van grote diepte. Hierna wordt het water gefilterd door omgekeerde osmose. Het resultaat is water vol met micro elementen en een hint van zeezout. Dit zeezout activeert de enzymen tijdens de vergisting.

Het gebied; Sake uit Kochi
De prefectuur staat bekend als producent van gemiddeld de meest droge sake van Japan. Daarnaast maakt de prefectuur rariteiten zoals deze sake, die door zijn hint van zeezout een perfecte begeleider is van schelp en schaaldieren. Ook wordt in dit gebied sake gemaakt met gist gekweekt in de ruimte.

De brouwerij Tosatsuru
De naam is een samen voegsel van Tosa (de oude naam voor het gebied) en Tsuru (kraanvogel). De brouwerij heeft een lange geschiedenis op het gebied van brouwen. De speciale Junmai Daiginjo die de brouwerij maakt is een van de duurste en meest exclusieve sake die Japan rijk is. 1400 euro is de prijs per fles wanneer je het mag kopen.

Smaakkarakteristieken
De sake heeft een Nihon Shudo van +5, dit betekend dat de sake droog is. Met een alcoholpercentage dat tussen de 14- en 15 procent en zijn rijke zuivere smaak is dit een sake die bij elke keuken past Vooral als begeleider van schaal en schelpdieren en om gewoon te drinken is deze sake echter ultiem.

Winkelprijs en prijs van sake.nl is €19,95 exclusief bezorgkosten

Simon Hofstra
Sake.nl