Actueel
Nieuwsartikel

Print deze pagina
Nieuwsbrief 20
 
Sake is toch Japanse rijstwijn?

Om meer (on)duidelijkheid te geven over een aantal namen met betrekking tot sake en rijstwijn deze nieuwsbrief.

Sake is een naam die geschreven wordt met het Chinese Jiu teken wat alcohol betekent. Letterlijk betekent sake dus alcohol in het Japans. Wanneer je een drankenwinkel binnenstapt in Japan en vraagt naar sake kijken ze je vreemd aan. Men denkt dat je al genoeg gedronken hebt. Het is alsof je in Nederland de Gall en Gall of de Mitra binnenstapt met de vraag of ze ook alcohol verkopen.

Saké of Sahkeh is zoals je het uitspreekt, daarnaast is saké de meer officiële spelling die steeds minder gebruikt wordt door het internet.

Sake of Japanse sake is geen beschermde naam. Een bekende naam is ook Sake Japonais om het nog mooier te maken. Doordat de naam sake geen beschermde status geniet kan het product dat onder deze naam verkocht wordt overal vandaan komen. Helaas is dat vaak ook het geval. Kijk daarom altijd achterop een fles waar het daadwerkelijk vandaan komt.

Seishu, de Japanse wettelijke benaming voor sake gemaakt van rijst in Japan.

Nihonshu, een term die door het NRIB sinds 1973 gebruikt wordt om onderscheid te maken tussen sake uit Japan en andere landen. Nihonshu betekent overigens letterlijk Japanse alcohol.

Amazake, zoete sake zonder alcohol doordat alleen zetmeel omgezet is in glucose, maar er geen vergisting van de omgezette glucose heeft plaatsgevonden.

Amazake,zoete sake met een klein promillage alcohol wanneer deze gemaakt is van restproducten van het sake brouwen.

Jizake, Japanse sake die plaatselijk gebrouwen is van lokale rijst.

Mirin, een zoete Japanse rijstwijn met een laag alcohol percentage die veel gebruikt wordt bij het koken.

Nigori zake, de opvolger van de thuis gebrouwen sake.

Rijstwijn of rijstewijn is een brouwsel met als basis ingrediënt rijst. In alle landen waar rijst verbouwd wordt, wordt van rijst een meestal alcoholische drank gemaakt. Per land, soms per streek wordt een aparte naam meegegeven.

Meest bekende zijn;
Huang jiu , uit China wat gele wijn betekent.
Mijiu, de tegenhanger van Japanse sake maar dan minder verfijnd en meestal gemaakt van bruine rijst.
Cheongju, rijstwijn uit Korea.
Brem, naam voor rijstwijn uit Maleisië, Bali en Indonesië.
Lao-Lao, rijstwijn uit Laos.
Sonti, rijstwijn uit India waarbij er geen gebruik gemaakt wordt voor de omzetting van zetmeel naar glucose door Koji-kin maar door Rhizopus Sonti

Bekende andere dranken die soms een basis hebben van rijstwijn zijn;
Soju, uit Korea, wat meer vergeleken kan worden met jenever en wodka.
Shochu, uit Japan voornamelijk de prefectuur Kagoshima, vaak niet van rijst maar van aardappel, graan en suikerriet. Ook Shochu kan worden vergeleken met wodka en jenever. Het alcohol gehalte is echter meestal lager en het is puurder van smaak.
Awamori, uit Okinawa.

Dan zijn er nog beroemde mixdranken met sake;
Ume shu, Japanse pruimenwijn met als eventuele basis sake
Ty Ku, een nieuw drankje in een trendy fles.
Wodka saki, een mix van vodka en sake.

Simon Hofstra
Sake.nl



Datum publicatie: 26-02-2008
 
Terug